【自分用メモ】ショコラマカロン
スイスメレンゲを使って失敗知らず
乾燥なし、粉糖不使用で簡単！
このレシピの生い立ち
数年前どこかで見たレシピを自分なりにアレンジ
作り方
- 1
アーモンドプードルとココアパウダーをふるっておく。
- 2
ボウルに入れた卵白にグラニュー糖を少しずつ入れ、熱めのお湯で湯煎しながら泡立てる
(沸騰前くらいで火から下ろしたお湯) - 3
つやが出て、逆さまにしても落ちない程度まで泡立てる
- 4
湯煎から下ろしたメレンゲにアーモンドプードルとココアパウダーを再度ふるい入れる。
- 5
さっくり混ぜる
- 6
混ざったらマカロナージュする
(綺麗なつやが出て、すくって落とした時にリボン状が切れない程度まで) - 7
オーブンを180度に予熱しておく
- 8
絞り袋に生地を入れて準備
(少し大きめの口金を使う。)
(グラスなどに立てておくといいかも) - 9
クッキングシートを引いた鉄板に絞り出す
(間に余裕を持って、後で広がった際にくっつかないように) - 10
鉄板ごと下に打ち付けるようにして空気を抜く
この時、気泡が出たら割っておく - 11
1分30秒焼く
- 12
焼けたらオーブンの戸は決して開けずに130度に設定
- 13
15分焼く
- 14
焼けたらオーブンから出し、冷ます
- 15
お好みのガナッシュを挟んで完成
コツ・ポイント
甘さが足りない時は工夫！
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