龍の瞳・寿司飯（恵方巻・ちらし寿司に）

お米はさっと三回くらい水を替え、水が濁っている程度に洗う。水加減はすし・酢飯コース、または水少な目で炊飯する。浸漬しない

鍋に☆の材料を全て入れ、弱火で温める。よく混ぜて三温糖・塩を溶かす。解けたら火からおろし、冷ましておく。

ご飯が炊けたら蒸らさず、飯台（寿司桶やボウルでも可）に移す。②をまんべんなく振りかける。

濡らしてよくしぼった手ぬぐいをかけ、２～３分置く。この「蒸らし」で味がよく馴染む。

蒸らし終えたら、米粒がつぶれないよう、しゃもじを縦に使い、切るようにご飯を混ぜる。人肌まで冷ます。