素揚げ新じゃがのめんつゆバター煮

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ベフロティ西川剛史
ベフロティ西川剛史 @cook_40044561

ねっとりと甘みの強い新ジャガを素揚げにし、うまさを閉じ込めました。さらに麺つゆバターでうまみのコーティングをしました。
このレシピの生い立ち
５月に開催した野菜ソムリエカフェ用に作ったレシピ。
旬の新じゃがの美味しさを楽しんでもらうように考えました。

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材料

３人分
  1. 新じゃが（ジャガイモでも可） 500g
  2. めんつゆ(3倍濃縮) 30ml
  3. 水（めんつゆ希釈用） 60ml
  4. バター 8g
  5. 塩 適量
  6. 黒こしょう 適量
  7. 揚げ油 鍋に合わせて

作り方

  1. 1

    材料はこちら。
    新じゃがは小ぶりのものがおすすめ。

  2. 2

    皮付きのままタワシで表面の土を洗う。こすりすぎると皮がむけすぎるので注意。

  3. 3

    大きめに半分程度にカットする。小ぶりのものはそのまま。

  4. 4

    キッチンペーパーなどで水気をとる。

  5. 5

    160℃の油で１０分程度揚げる。低温でじっくり揚げる。

  6. 6

    竹串がすっと通るくらいになったら、取り出して油を切る。

  7. 7

    鍋にめんつゆとバターを入れて、ふつふつとなるまで加熱する。

  8. 8

    そこに揚げた新じゃがを入れる。全体によくからめ、2〜3分煮る。

  9. 9

    器に盛りつけて、塩と黒こしょうをかけて完成！

  10. 10

    ★ブログ記事★
    http://ameblo.jp/bootyameblo/entry-11258852619.html

コツ・ポイント

・皮付きのまま調理する
　新じゃがの特徴は薄い皮です。ぷちんとした食感が楽しめます。

・低温でじっくり揚げる
　揚げることで新じゃがのねっとり感を維持し、うまみを閉じ込めます。

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レシピ作者

ベフロティ西川剛史
ベフロティ西川剛史 @cook_40044561
に公開
冷凍生活アドバイザーの西川です！Vefroty（ベフロティ）はVegetable（野菜）の「Ve」、frozen（冷凍）の「fro」から作った造語です。ベフロティは「冷凍」と「野菜」という切り口で、皆様により良い食生活が営めるような情報発信をしています。詳しくはこちら↓http://vefroty.co.jp/よろしくお願いいたします＼(^o^)／
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