ふんわりあっさり巻き寿司

高野豆腐を水に戻し、1枚を6等分に切る。
ちくわ1本を4つに切る。

鍋に出し汁、てんさい糖、醤油、味醂を適当に入れ、沸騰してから、15分ほど炊く。

三つ葉を湯がく。
おしんこを切っておく。
卵4個で薄焼き卵を4枚作る。
1枚を6等分する。

食べる4～5時間前。
昆布を1枚入れて、ごはんを炊く。
心持ち少なめの水加減。

ごはんを炊いている間に、寿司酢を作る。
米酢に、てんさい糖と天然塩を合わせておく。

ご飯が炊きあがってから10分ほど蒸らす。
桶にごはんを移し、寿司酢を混ぜる。

寿司飯を、仰ぐ場合は1時間、
放っておく場合は2時間ほど冷ましておく。