しめさばの押し寿司
内堀醸造 @uchiborivinegar
好みの〆具合の手作りしめさばで押し寿司を作れるレシピです。材料の分量を目安に、お好みでお作りください。
このレシピの生い立ち
難しそうだけど、実は意外と簡単！？手作りのしめさばで作った押し寿司レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は【しめさば用合わせ酢】に、まろやかな酸味とくせのない香りが特長の「まろやか酸味の米酢」を使います。
-
- 2
今回は【酢飯】に、温かいご飯に混ぜ合わせるだけで、お手軽に酢飯ができる「すし酢」を使います。
-
- 3
《塩しめ用》の塩を水で溶かし塩水を作る。
- 4
容器に入れたさばが全部漬かるように3.を加え、冷蔵庫で一晩漬ける。（全部漬からない場合は材料の割合を参考に量を増やす。）
- 5
漬かった4.を流水で血合いなどを取り除きながらきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 6
《合わせ酢》の材料を混ぜ合わせる。
- 7
6.に5.が全部漬かるように浸し冷蔵庫で2時間漬け込む。（全部漬からない場合は材料の割合を参考に量を増やす。）
- 8
ご飯を炊いて、ご飯が温かいうちに「すし酢」を混ぜ合わせ、酢飯を作って冷ましておく。
- 9
漬かった7.を引き上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 10
押し寿司キットがあれば、皮を下にして9.の〆さばを置き、その上に8.の酢飯を乗せしっかり押さえる。
- 11
押し寿司用キットがなければ、ラップを敷きその上に皮を下にした9.を置き、その上に8.の酢飯を乗せて強く押さえる。
- 12
食べやすい大きさにカットして器に盛ればできあがりです。
コツ・ポイント
・3枚おろしを購入する際に薄皮をとり、骨を抜いてもらうと作業が楽になります。
・薄皮がついたままの場合は合わせ酢で漬け込んだ後に肩側からゆっくりはがしてください。
・合わせ酢の漬け込み時間はお好みで調整をしてください。
リアクション
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