焼き鯖の押し寿司

酢飯を炊いておく。ステンレス鍋なら酢を加えて炊けるので、材料○を全て入れて普通に炊飯する。

1.に甘くない自家製のガリをみじん切りにして加えました。紅ショウガの味です。さらに白胡麻を加え、さっくり混ぜておく。

塩鯖は皮目を下にして焼き、骨を外して冷まします。(無油調理フライパンにシートを敷いて、蓋をしたらIR10で10分)

2.をラップに1/2量のせ(2本作るので)

適当に太く巻き、棒状に固めていきます。

固め方が甘いとラップから解放された時にほぐれやすいので、均等に押し固める。

鯖の皮目が外側に来るよう置き、押し固めた酢飯をのせたら

形を整えながらさらに押し固め、なじませる。

ラップはピッタリと。

切るときは海苔巻きを切るように、少し水でぬらした包丁を小刻みに動かしながら、押さないように切る。一ヶ所毎に包丁を拭く。