ウマヅラハギの煮つけ
chiyo16☆ @cook_40096222
肝がとても美味しいウマヅラハギの煮つけです。甘辛の煮汁とよく合います。サイズが大きかったためフライパン調理です。
このレシピの生い立ち
大きなサイズのウマヅラハギが魚屋に並んでいました。肝が美味しいだろうなとの思いで、迷わず丸ごと煮付けに。フライパンがちょうどよいサイズでした。
ウマヅラハギの煮つけ
肝がとても美味しいウマヅラハギの煮つけです。甘辛の煮汁とよく合います。サイズが大きかったためフライパン調理です。
このレシピの生い立ち
大きなサイズのウマヅラハギが魚屋に並んでいました。肝が美味しいだろうなとの思いで、迷わず丸ごと煮付けに。フライパンがちょうどよいサイズでした。
作り方
- 1
内臓部分を水洗いし、全体に塩をふり、20分おく。お湯を両面にしっかりかける。全体を氷水にいれる。
- 2
フライパンに●を入れひと煮立ち。ウマヅラハギを入れる。
-
- 3
落し蓋をし、弱火～中火で10分、蓋を外して煮汁をかけながら5分ほど煮詰める。
-
- 4
盛り付けて完成。
-
- 5
■参考：出汁
鍋に水をはり、昆布を入れ、沸騰前に鰹節を入れ弱火で2分。1番出汁。
コツ・ポイント
・塩をふり、その後お湯をかけることで臭みはとれます。チューブの生姜を小さじ1いれてもよいです（子供も食べるので今回はいれませんでした。
・この調理は出汁がポイントです。味の豊かさがでます。今回は作っておいた出汁を使用。
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