酒粕■醍醐のしずく■元種作り
rakuen @cook_40051373
短時間で出来る程、元気な酵母です。
このレシピの生い立ち
お友達に頂いた醍醐のしずく。とっても元気な酒粕＆簡単に元種が作れるので我が家で活躍しそうです。
寺田本家さんの資料をもとに、覚書します。
アプリでひらく作り方
- 1
蓋付きの入れ物に材料を全て入れ混ぜる。軽く蓋をして常温で気泡が出るまで置く。
- 2
21度の室温で5時間後の写真です。
ぷく・・ぷく・・と気泡が出始めました。 -
- 3
ぷくぷくしていなくても横から見て気泡が出ていればOK.
冷蔵庫で１週間位保存可能です。 -
- 4
酵母を使い切った後、入れ物を洗わずそのまま新たに材料を入れ仕込むと次の酵母は更に簡単に起きます。
コツ・ポイント
☆玄米は白米、玄米粉、米粉、全粒粉でもOK.
☆新しい酒粕でないと１週間位かかる場合があります。購入後、１カ月内の酒粕で。
☆お米の水分量が低くぱさついた感じになる時は水を足して下さい。上記写真のように少し水が出る位まで。
リアクション
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