金目鯛の煮付けをほぐします。フォークでほぐすと簡単にほぐれます。

玉ねぎをみじん切りにします。
この際、出来るだけ細かくすると舌触りが良いものが出来ます。

玉ねぎをみじん切りにしている間に、ジャガイモを茹でておきます。
後でつぶすので、きちんと茹でて下さい。

茹でたじゃがいもとみじん切りにした玉ねぎ、ほぐした金目鯛の煮付けを混ぜ合わせておきます。

ホワイトソースを作ります。
鍋に、バターと塩、コショウを入れて、バターをとかします。

バターが溶け出したら、小麦粉を少し入れて、木べらで混ぜるようにします。

小麦粉が完全に混ざり合って、溶かしたバターのように液体状態になったら、再び小麦粉を少し入れて、木べらで混ぜるようにします

鍋にこびりつかないで、木べらにペッタリとくっつく状態にします。硬さはクッキー生地より少し柔らかい感じです。

作り方８で、出来たものに牛乳を少しずつ入れながら、ペースト状にします。

出来たホワイトソースに、作り方４で混ぜ合わせておいたものを混ぜます。

あら熱を取る&丸めやすくする為に、一度冷凍します。(20～30分)

冷めて硬めになったコロッケの生地を、好きな大きさにします。生地はあたたまってくると、解けてしまい丸めづらくなるので注意

後は、普通のコロッケと同じように、小麦粉、卵、パン粉を付けて、175～180℃の油で揚げて下さい。