【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵

Missねこやま's cooksnap of when they made 【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵.
おげえ's cooksnap of when they made 【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵.
Missねこやま's cooksnap of when they made 【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵.
うるめっこ
うるめっこ @cook_40202313

初めにスクランブルエッグ状態になっても、”巻きす”があれば最後は綺麗なだし巻きになります♪
このレシピの生い立ち
関西人（神戸）なので、砂糖は全く入れません。
京風より少し味は濃い目です。

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材料

4人分
  1. 卵（室温） Ｌサイズ４コ
  2. ★水 100ml
  3. ★顆粒だしの素 小さじ１
  4. ★酒 小さじ１
  5. ★みりん 小さじ１
  6. ★薄口醤油 小さじ１
  7. ★塩 ふたつまみ
  8. 水溶き片栗粉
  9. ┌ 片栗粉 小さじ１
  10. └ 水 大さじ１
  11. サラダ油 大さじ２

作り方

  1. 1

    泡立てないように箸で切る感じで卵を丁寧に溶く。
    （目の細かいザルでこすと白黄身が均一になり焼きやすくなる）

  2. 2

    ★を弱火にかけ煮立たせてから、水溶き片栗粉をを入れて人肌くらいに冷ましておく。

  3. 3

    ［１］に［２］を少しずつ加えながら混ぜる。

  4. 4

    巻きすの上にキッチンペーパーを敷く。

  5. 5

    卵焼き器を十分に熱し、油を入れキッチンペーパーで底と側面を良くなじませ、余分な油は器にあける。

  6. 6

    中火で卵液をお玉１杯分入れ、ぷくぷく膨らんだとこは箸で潰す。

    ※片栗粉が沈むので毎回混ぜてから流し入れる

  7. 7

    軽く全体に火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き、あいているところに油を塗って卵を向こう側に寄せる。

  8. 8

    手前に卵液をお玉１杯分入れ、卵の下に箸を入れて持ち上げ、しっかりと流し入れてから［７］のように焼く。

  9. 9

    なるべく焼き色がつかないように繰り返し全量焼く。

  10. 10

    熱いうちに［４］に置き、整えるように巻いてから輪ゴムをして置いておく。

  11. 11

    ✤アレンジ✤
    毎年3月になると、いかなごのくぎ煮を入れます

コツ・ポイント

くっ付く卵焼き器は、ぬれ布巾に置き油をなじませると良いです♪

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レシピ作者

うるめっこ
うるめっこ @cook_40202313
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