鯛の大きな茶碗蒸し

鯛は一口大に切り、骨をとって酒をふる。

しめじは石づきをとり、小房に分ける。

生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。

エリンギは3cmの長さの薄切りにする。

人参はもみじ型に抜く。

三つ葉は根を切り落とし、3cmの長さに切る。

水に『うどんスープ』を入れて溶かす。

ボウルに卵を溶き、その中に(7)を加えよく混ぜ、こし器でこし、卵液を作る。

器に静かに注ぐ。この時にお玉1杯分の卵液を残しておく。

湯気のたった蒸し器に入れて、強火で約1分、さらに弱火で約20分蒸す。

表面が固まったところで、鯛、しめじ、生椎茸、エリンギ、人参、ぎんなんを彩りよくのせる。

残りの卵液を上に流し、再び弱火で約10分蒸す。

竹串を刺して、透明なだし汁だけが出てくれば、でき上がり。濁った卵液が出てくるようなら、もう一度蒸す。

蒸し上がったら三つ葉を加えて、約10秒強火で蒸して火を止める。