とろとろ～牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

お肉は大き目のサイズに切り、ざく切りしたお野菜と一緒に赤ワインに漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

赤ワインをザルなどで濾して、お肉と野菜とに分けます。
赤ワインはお肉を煮込むときに使うので捨てないでくださいね。

お肉の水気を切って塩、胡椒をします。このときクローブも少量すり込み、小麦粉をまぶします。

鍋に油を熱して、お肉を焼きます。表面に少し焦げ目が付く程度に焼いたら取り出しておきます。

肉を焼いたお鍋で、水気を切っておいた野菜を弱火から中火で炒めます。

アメ色になるまでじっくりよ～く炒めた方が味にコクが出るので辛抱強くがんばりましょう。

肉を鍋に戻し、更に赤ワインも戻します。お肉・野菜がヒタヒタになるくらいまで、赤ワイン・もしくはブイヨンを加えます。

火にかけ沸騰したらアクを取ります。あとは弱火でコトコト煮込むだけ！ル･クルーゼなら約1時間。普通のお鍋なら約2～3時間。

途中様子を見て水分が足りないようなら赤ワインかブイヨンを足してください。

火加減・お鍋によって煮込み時間は前後しますので、竹串で刺して確かめます。
お肉とにんじんをお皿にとります。

ソースを作ります。
残りの野菜・赤ワインをミキサーかブレンダーで濾します。濾したソースは鍋で少し煮詰めて味を調えます。

お肉をお皿に盛り付けて、茹でたタリアテッレを添えたらソースをかけます。
パスタはなくても構いません。