アプリでひらく作り方
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烏賊の下処理をする。下処理をした烏賊もあります。
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くちばしだけは処理されていないものが多いので確認する。あれば指先で引っ張って取り除く。
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鍋に分量外の酒大さじ２程を加えた水を沸騰させ、サッと下茹でする。
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(３)を冷水にとり水気を取って別のボウルにとっておく。
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鍋に味付けの調味料を全て入れ火にかけ煮立てる。
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ぐつぐつと煮立てアルコールを飛ばす。
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(４)の霜降りしたミミ烏賊を(６)に加え強めの中火から強火でサッと煮る。
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このような煮加減で３分程度煮る。
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火を止め器に盛り、木の芽を添える。
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コツ・ポイント
サッと煮て柔らかさを残す。
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