お刺身、寿司、海鮮丼には♪甘口煮切り醤油

Name: お刺身、寿司、海鮮丼には♪甘口煮切り醤油
Yield: 海鮮丼なら約4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 酒 大さじ1; 本みりん 大さじ1; 醤油 大さじ1; 昆布つゆ(3倍濃縮の原液) 大さじ2; 酒 大さじ1; 本みりん 大さじ1; 醤油 大さじ2; 昆布つゆ(3倍濃縮の原液) 大さじ1

★hatchan @cook_40063938

普段、お刺身やお寿司は、たまり醤油、海鮮丼は、昆布つゆ(原液）で頂いていましたが、両方とも美味しく頂けるタレ？を探求！
このレシピの生い立ち
刺身や寿司には少しドロッとする位のたまり醤油、海鮮丼には麺つゆのような薄めのタレが合うかな？と思っている中、どちらでも合うような煮切り醤油を作ってみました。個人的には刺身や寿司には醤油と昆布つゆの比率を逆転させた方が良いかなと探求中です。

材料

海鮮丼なら約4人分

海鮮丼などの場合
酒大さじ1
本みりん大さじ1
醤油大さじ1
昆布つゆ(3倍濃縮の原液) 大さじ2
刺身などの場合
酒大さじ1
本みりん大さじ1
醤油大さじ2
昆布つゆ(3倍濃縮の原液) 大さじ1

作り方

1

小さなフライパンや手鍋などで、酒とみりんを火に掛けひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。余裕があればフランベ状態で。
2

煮立ったら、一旦、火を止め、醤油と昆布つゆをを加え、再び弱火に掛け、少しフツフツしてきたら火を止めます。
3

手早く冷まして(必要に応じて氷水などで)、出来上がりです！
4
分量は、お好みのワサビと共に海鮮丼4人前位に。少しずつ掛けて、足りなければ足す感じで。
5
お寿司やお刺身にも。

コツ・ポイント

酒とみりんは煮切り、醤油や昆布つゆを加えてからは、少し温める位の感じで（煮切らない)。使い切りの分量で作って冷ましてから頂きます。
特にお刺身やお寿司では…お好みで醤油大さじ2．昆布つゆ大さじ1と、醤油を強めた変換比率もアリだと思ってます。

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レシピ作者

★hatchan @cook_40063938

2018/09/20 14:29に公開

趣味はバス釣り＆スキー、最近ギターも再燃。料理は理科実験のようで楽しく、年々凝っています。元来、B型家系のアバウトな性格。感性頼りな日常を送る右脳人間ですが、同じメニューでも味がブレるお袋の料理が反面教師となり、毎回ブレずに家族に「美味しい」と言ってもらえる料理を目指し、「塩少々」とかの曖昧な表現ではなく、調味料は具材の何％で何g 、何mlとか、できるだけ定量化したレシピを心掛けています。