栗の渋皮煮
♪ayagum♪47 @cook_40211463
甘さ控え目の優しい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
初めての挑戦にいろいろ調べてみると、人それぞれのやり方が沢山！私なりに作り易く、納得いく方法を組み合わせて見ました。これを基本に、より自分なりの作り方に変えていけたらなと思ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰したお湯に洗った栗を入れ10分湯がき、火を止めて冷まし一晩おく（鬼皮をやわらかくし、剥きやすくするため）。
-
- 2
鬼皮を剥き（渋皮を傷つけないように）、水を張ったボールに入れていく（乾燥を防ぐため）。
- 3
ボールに鬼皮を剥いた栗、重曹小さじ1、水（栗が隠れる位:以下ひたひた）を加え、2〜3時間浸しておく。
-
- 4
栗を水洗いし、鍋に入れる。重曹小さじ1、水（ひたひた）を加え、沸騰したら弱火にしアクを取りながら10分程度煮る。
-
- 5
栗をそっとザルにあげ、一粒ずつ丁寧に水洗い（指の腹で優しく）する。簡単に取れない黒スジはここでは取らなくて大丈夫。
- 6
④〜⑤をもう一回繰り返す。この時点で取れないスジは爪楊枝などでそっと剥がす。
- 7
重曹は入れずにもう一度10分煮てザルにあげ、綺麗な水に一晩つけて重曹を抜く。翌朝綺麗に水洗いする。
-
- 8
鍋に甜菜糖3/1(60g)、栗、水(ひたひた)を入れ湯がき、沸騰したら弱火にする。落し蓋を忘れずに。
-
- 9
甜菜糖3/1(60g)を加え、落し蓋をして30分湯がいて、残りの甜菜糖を加えてもう30分湯がく。
- 10
火を止めてそのまま冷まし、優しく栗を清潔な瓶に詰める。
-
- 11
煮汁にひとつまみの塩を加えて煮込み、漉して栗の入った瓶に注いだら完成！
-
コツ・ポイント
とにかく丁寧に優しく！
煮た日より、一晩置いてしみさせるとより美味しくなります！
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