丹波栗の渋皮煮

不老美人
不老美人 @cook_40050848

丹波の栗1つ30g!
マルっとほっくりしっとりとした濃厚な美味しさを味わえます!

このレシピの生い立ち
大きな栗をGETしたので。。。
マロングラッセに挑戦です。
各レシピを参考にしました。

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材料

300人分
  1. 500
  2. 甜菜糖 200g
  3. 重曹 小さじ1×2回

作り方

  1. 1

    鬼皮は丸い底面から丸い面に沿って刃を入れると剥がれ落ち剥きやすい。
    参考映像写メ無くてすみませんorz

  2. 2

    鬼皮はお湯をかけ入れそのまま一晩中浸けておくと剥きやすい。
    下ごしらえ要ります。

  3. 3

    渋皮栗を重曹を入れた鍋に被る水の量で15分ずつ3回煮こぼします。
    湯でこぼす毎に丁寧に筋や薄皮を取滑らかにする。

  4. 4

    3回目は重曹抜きで水のみ多めで煮こぼします。
    キレイに筋などを取って仕上げます。

  5. 5

    栗が柔らかく仕上がったら鍋に入れて、甜菜糖を回し入れ中火にかける。
    栗と絡めてよく馴染ませ完成。
    キャラメリゼの要領で。

コツ・ポイント

栗の大きさに応じて湯で加減を調整してください。
甜菜糖が無ければ普段に使用されているお砂糖をご使用ください。
素材の味を活かした甘さ控えめレシピです。
甘党の方はお砂糖を50%増やして300gでも良いと思います。

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レシピ作者

不老美人
不老美人 @cook_40050848
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添加物、化学調味料、砂糖不使用。食材のポテンシャルを極める医食同源。不老美人なおしながき備忘録兼日記。食は魔法☆*。食は瞑想✧︎食は祈り(。•ㅅ•。)食は天意♡美しさの秘訣は。。。波動!!食材とのコミュニケーションどう切られたいのかな…どのように扱われたいのかな…と、ヒトも動物、植物も然り(ˊ˘ˋ*)愛でる…ただそれだけのこと。
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