豚の角煮の黄金比

豚バラ肉は、大き目にカットします。
（５センチくらい）大き目にカットすることで、中心まで強火が入らないです。

フライパンにサラダ油を多めにひいて、熱々に熱します。煙が出るくらい。

豚バラを脂側からしっかり焼きます。脂を落とす意味もあります。全面を焼きます。

豚バラだけがちょうど入るくらいの鍋を用意します。鍋に豚バラを入れて、ひたひたの水と肉が外にでてないように。

4に、生姜とネギも入れて、１Ｈくらい、コトコトいうくらいの弱火で煮ます。アクと脂がでてきたら、まめに取り除く（大事！！）

４の肉をそっと水洗いします。
煮汁は、捨てます。
（生姜とネギはまだつかいます）

今度は大根と卵、豚バラが入る鍋を用意、その鍋に、豚バラを入れて、酒１カップと、水３カップ、みりん１25ＣＣと醤油２５ＣＣ

７に大根を入れて、（下ゆでしなくても大丈夫）真ん中が空いている落し蓋をして、さらに１Ｈ煮ます。灰汁と脂は丁寧にとります

ゆでたまごをつくります。
お水から、ゆっくりゆでることで、うま味が増します。

煮卵は、できあがりの２０分前くらいで煮るのがおいしいので最後に入れます。

ゆで卵を大根豚バラとともにいれて、ゆでたまごを煮るために、調味料を足します

酒50ＣＣ，しょうゆ25ｃｃと水を足します。さらに２０分ほど煮て、一晩おきます。