野菜たっぷり☆鯵の南蛮漬け

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うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

'11.05.29、話題入り感謝♬

酸っぱい味が苦手な方でも食べ易い南蛮酢
カルシウムもたっぷり♥お好みの野菜でどうぞ
このレシピの生い立ち
豆鯵や小鯵が出回る季節に作る我が家の定番。

南蛮酢は、テレビで見たレシピを基に繰り返し作るうちに、酸っぱいものがあまり得意でない旦那さんも食べられる配合に落ち着いたものです。

'16.09.12　作りやすい分量に書き換えました

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材料

作りやすい分量
  1. 小鯵（又は豆鯵） 15尾位
  2. 小麦粉　又は　片栗粉 適量
  3. 玉ねぎ 1/4個
  4. 生姜 １かけ
  5. ピーマン １個
  6. 人参 1/3本
  7. 赤唐辛子(輪切り) 1本
  8. ＊出し汁 150cc
  9. ＊米酢 75cc
  10. ＊砂糖（甜菜糖使用） 大さじ３
  11. ＊塩 小さじ1/6
  12. ＊しょうゆ 大さじ３
  13. 菜種油 大さじ1/2
  14. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    玉葱は薄切り、その他の野菜は千切りにしておく

    （玉葱、セロリ、ピーマン、人参、茗荷等お好みで）

  2. 2

    フライパンに熱した菜種油で【①】をしんなりと炒め、＊を全て加えたら一旦沸騰させる
    火を止め、ボウルに移しておく

  3. 3

    鯵はエラと腸を取り除き、水で洗って水けをよく拭う

    （ぜいごは気になる場合はとっておく）

  4. 4

    【③】に粉をまぶし、170℃の揚げ油でこんがりと揚げる

    （ポリ袋の中でまぶすと楽です）

  5. 5

    こんがり揚がったら、油をさっと切り、熱いうちに【②】のボウルに入れていく

  6. 6

    粗熱が取れたら、保存容器等に移し、冷蔵庫へ

    冷やして食べるのがお勧めです
    (o^—^o)

  7. 7

    南蛮酢の酸味は穏やかなので、酸っぱいものが苦手な男性やお子様にもお勧めです

    骨ごと食べられてカルシウムもたっぷり♥

  8. 8

    '11.05.29
    皆様のおかげで話題入りさせて頂きました(人''▽｀)

コツ・ポイント

・野菜は葱やきのこなど、残り野菜を活用して下さい。生姜は保存性も高めるので、必ず入れて下さい。

・一晩漬け込むと、骨まで柔らかく美味しいので、常備菜にお勧め。保存は３～４日（冷蔵庫）です。

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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