手作り◎鮭とば

鮭の骨を取り除く。うちでは大きい骨は手で引きちぎり、残りは削ぎ切りにしています

骨を取った鮭をお好みの大きさに切る。繊維にそって切った方が歯ごたえ増。多少ぼろけても大丈夫

キッチンペーパーに鮭が重ならないように並べ、軽く塩を振り(塩鮭なら塩なしで)、またキッチンペーパーを重ねる

３を清潔な容器(タッパー等)に入れ、蓋をしっかり閉めて一晩冷蔵庫で寝かす

一晩たったら慎重にキッチンペーパーを剥がし、鮭だけタッパーに入れ、浸る程度の水と砂糖を入れ混ぜ、また一晩寝かす

寝かせたら、水気をキッチンペーパーでよく拭き取る

涼しい季節なら網に並べて干していく。暑い時期は、容器になるべく重ならないようにして冷蔵庫へ。1〜4日放置(お好みで)

たまに様子を見て、裏返したりしてあげて下さい。腐らせないように注意

なんとなく乾いてきたら、網に並べ、オーブンに入れ一番低い温度(100度くらい)まで余熱。入れたまま冷めるまで放置。

ほんのり冷めたら９を繰り返し。お好みの固さまで乾かせば完成です

すぐ食べない場合は、器に入れラップ等しないまま冷蔵庫へ。また固さが増します

網で干す時間短縮して、オープンで焼いた後、冷蔵庫での放置時間を増やした方が安全性は高そう。かもです