ばらちらし寿司
毎年ちらし寿司と菜の花のからし和え，はまぐりのお吸いものを作って，お雛様にお供えしてひな祭りをします．
このレシピの生い立ち
母はよくちらし寿司を作ってくれました．私はばらちらしが好きで，今は二人のレシピが合体しています．
母の時代は砂糖を使っていましたが、砂糖はラカントSか甜菜糖などにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
寿司飯にまぜる具を煮ます．れんこんはふだんは短くても太いものを選びますが，トッピングにしたいので，細いものにしました
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- 2
かんぴょうをお湯でもどして，よく絞っておきます
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- 3
水はかんぴょうがかぶるくらい，だし小さじ３，砂糖大さじ１，だし醤油大さじ２で，先に２～３分煮ておきます
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- 4
ちくわはふくらむので，１本か１／２本で
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- 5
ちくわの皮のこげたところは取り除きます（時間がなければそのままでもよいです）
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- 6
ちくわは縦半分か１／４にして薄く刻みます．
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- 7
にんじんは細く刻みます
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- 8
しいたけは石づきを取って半分にし，薄くスライスします
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- 9
れんこんは，半分は１㎝角くらいに刻み，残りの半分は飾りにするためうす切りにして，酢を入れた湯でゆでます
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- 10
かんぴょうの煮えている鍋ににんじん，しいたけ，レンコンを加え，水を２００㏄位とラカント，酒を加えさらに煮ます
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- 11
醤油を加え味を調えます．ちくわを加えて，汁気がなくなるまで中火～弱火でコトコト煮ます．
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- 12
酢と砂糖，塩を鍋で温めて，合わせ酢を作ります．
ご飯に合わせ酢を打って，うちわでよく冷まします -
- 13
酢飯の具も粗熱をとって酢飯と合わせます
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- 14
具とよく合わせた酢飯を大皿に，平らに盛ります
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- 15
トッピングの材料を用意
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- 16
さやえんどうは下手の方だけ切りとり，笹の葉に見立てます（笹＝松竹梅の竹）
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- 17
厚焼き卵を縦３㎝，横２㎝，厚さ１㎝くらいに切ります
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- 18
きゅうりは縦半分に切り，１㎝巾くらいの半月切りにします
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- 19
サーモンも色が綺麗なので厚焼き卵と同じような大きさに切ります
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- 20
マグロも大きさを併せて切っておきます
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- 21
寿司飯の上に，れんこんを飾り，卵，きゅうり，刺身，さやえんどう，えびなどを彩りよく飾りつけます
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- 22
いくらは１０粒ずつ位まとめて所々に飾ります．好みででんぶを飾り，最後に紅しょうがを散らします
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- 23
のりを飾りごまをかければ出来上がり
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- 24
手巻き寿司はこちら↓↓
レシピID : 19774348 - 25
海鮮丼はこんな感じ↓↓
レシピID : 19797089
コツ・ポイント
寿司飯に混ぜる具は汁気，味をみながら，水や酒，ラカント，だしで味を調えてください．
お刺身はづけにしないで上に飾るので，各自小皿でお醤油をつけていただきます．
きゅうりは大き目の方が歯ごたえがあってＧｏｏｄ．
トッピングはお好みで．
リアクション
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