ステークアッシェ 卵黄と燻製醤油のソース

[ステークアッシエ]
牛の赤身肉を細かく刻む

牛脂も細かくして赤身肉に混ぜる

軽く混ぜ合わせてから塩を入れ、粘りが出てくるまでよく混ぜる。
お好みのスパイスを加える。

[ラタトゥイユ]
鍋に玉ねぎのみじん切りとニンニクのみじん切りをいれしんなりするまで炒める。

そこにトマトのコンカッセとトマトペーストをいれ軽く煮詰める。

トマトを煮詰めている間に、パプリカ、ズッキーニ、ナスをソテーする。
ここででた余分な油はざるなどできっておく。

鍋にソテーした野菜を加える。
好みのかたさになるまで紙蓋などをして火を入れる。

[ソース]
卵黄をわり、そこに燻製醤油をたらし味を調整する。