まーす煮(魚の塩煮付け)
タコバスキッチン @cook_40068602
煮魚と言えば、こってりした甘辛の味が定番ですが、あっさりした塩煮付けもまた美味いのです。カロリーも低くてなお嬉しい。
このレシピの生い立ち
夫がシーバスを釣り上げたので煮付けにしました。沖縄では煮付けと言えばこのまーす煮が定番です。
材料一部見直しました(2015/1/9)
アプリでひらく作り方
- 1
魚は内臓とウロコを取る。このときブラシなどを使って背骨周囲の血もこすり落とすと良い。ザルにのせて熱湯を回しかける。
- 2
鍋に他の材料を入れて沸騰させ、塩加減をみる。良ければ魚を入れる。
-
- 3
キッチンペーパーをかぶせて、キッチンペーパーまで煮汁がかぶるくらいの火加減で3〜5分ほど煮れば完成。
-
コツ・ポイント
魚は白身魚が美味しいです。もちろん切身でもOK。とにかく血をしっかり洗い流しておくこと、あらかじめ熱湯を回しかけておくことが臭みを取るコツです。これは他の煮魚にも共通です。
塩は精製されたものより自然塩の方が美味しく仕上がります。
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