れんこんと茗荷とすだちのさっぱりサラダ

れんこんは皮をむき、薄く切る。太いものなら半月にして薄く切る。さっと水にさらしてからざるにあげておく。

わかめはぬるま湯で戻し、水分を切っておく。

茗荷は縦半分に切ってから薄く斜め切りにする。

すだちは1個半を薄く輪切りにし、残りは絞って汁をとる。（※印）

☆印を混ぜてドレッシングを作る。

鍋に湯（れんこんが充分につかる程度の量）を沸かし、《1》を入れる。再び湯が沸いたらすぐにざるにあげて水分を切る。

れんこんが熱いうちにドレッシングを加え、わかめ、茗荷も入れて混ぜる。

器に盛ってすだちの輪切りを飾る。