絶品！001：肉の旨み溢れるミートソース

乾燥ポルチーニ茸を水につけて20分ほど戻す。

肉は牛、豚挽き肉を混ぜておき、◯のスパイスを加え、こねる。こねたら、冷蔵庫に保管。

玉ねぎ、人参、パセリ、ポルチーニ茸、にんにく、セロリをみじん切りにする。

少量のオリーブオイルとにんにくをフライパンで香りが出るまで弱火で炒める。

炒めたにんにくにバターを加え、玉ねぎを小麦色になるまで炒める。続いて、人参、セロリ、パセリの順で炒める。

野菜に火が通ったら、トマト缶とポルチーニ茸と戻した水を加え、弱火で煮込む。野菜は肉と合わせるまで煮込み続ける。

冷蔵庫に保管して置いた肉を油は引かずに、野菜とは別のフライパンで、混ぜずに焼き色がしっかりつくまで強火で炒める。

炒めた肉に赤ワインを加え、半量になるまで強火で煮込む。

野菜と肉を合わせ、コンソメ、ローリエ、好みのハーブを加え、弱火で焦げないように注意しながら、20分程煮込む。

トマトの酸味が落ち着き、2/3量まで煮詰めたら、牛乳、コーヒー、はちみつを加える。

全体的に溶けたら、お好みで、混ぜ合せた仕上げ調味料を加える。味が馴染むまで、5分程煮詰めたら完成。

パスタはアルデンテで茹で、フライパンでミートソースを絡めて器に盛り、パルメザンチーズを振ってお召し上がり下さい。