我が家の定番☆イカナゴの釘煮

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P・okan
P・okan @cook_40046164

我が家の釘煮は生姜たっぷり♪
これがあればご飯がすすみます（＾＾
このレシピの生い立ち
毎年作っている釘煮、レシピを残しておきたくて
投稿しました。

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材料

生イカナゴ１ｋｇ分
  1. 生イカナゴ １ｋｇ
  2. ☆たまり醤油 １００ｃｃ
  3. ☆濃い口醤油 １２０ｃｃ
  4. ☆酒 ５０ｃｃ
  5. ☆きざら １３０ｇ
  6. ☆水あめ １００ｇ
  7. ☆みりん １５０ｃｃ
  8. 水あめ ５０ｃｃ
  9. 生姜 １００ｇ

作り方

  1. 1

    イカナゴはザルに移してさっと洗い、水をしっかり切る。
    生姜は皮つきのまま千切りにする。

  2. 2

    大鍋に☆の調味料と生姜を入れ煮立たせる。
    イカナゴを２～３回に分けてそっと入れる。途中絶対にお箸で混ぜない（砕けます）

  3. 3

    あくを取りアルミホイルで作った
    落としブタをして強火で一気に煮立てる。
    箸で混ぜると団子になるので絶対に混ぜないこと。

  4. 4

    泡が静まり煮汁が減ってきたら弱火にして煮詰め、煮汁が少しだけ残ってる状態で水あめ５０gを足して火を止める。

  5. 5

    煮崩さないように鍋をゆすって
    上下をひっくり返す　

  6. 6

    ザルに移して汁気を切り素早くうちわで
    あおいで冷ましたら
    出来上がり。

コツ・ポイント

・最初に水気はしっかり切ってください。
・たまり醤油はなければ濃い口醤油でも可。
・みりんはできるだけ本みりんを使って下さい
・水あめがない時はその分きざらを
増やして２３０ｇにしてくさい。

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レシピ作者

P・okan
P・okan @cook_40046164
に公開
食べること作ること大好き！毎日、何か美味しいものがないか模索中.毎日の節約料理を公開しています。「おかんの毎日と食事」http://patapataokan.blog.jp/
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