本格派！旦那の愛する　小田巻き蒸し

材料を準備ーその①

うどんは袋の上か包丁の背で４等分し、ボウルに出して１の下味用醤油液の半分をかけて混ぜておく。

その②

鶏ささみ、椎茸はそぎ切り、海老は殻をむいて背ワタを取り、１の下味用の醤油液の半分をふりかけておく。

小鍋（１で使い終わった鍋で良い）に★の材料を入れ、水１００ｃを足し、火にかけて良くかき回し、ひと煮立ちさせ冷ましておく。

卵液を作る。
大きめのボウルに卵を割り入れ、ほぐす

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この時卵の重さを計量→メモを忘れずに！

器にうどん、ささ身、海老、椎茸を入れる。

大鍋の底に座を敷き、器を入れた時に容器の下1/4～1/3くらいになる量の水を入れる。

小田巻き蒸しの器を鍋に入れる。

蓋を閉めて強火で加熱、沸騰したら２分加熱→写真の様に卵液の色が変わったら火を止める。
余熱で火を通す（約１５分）。

１５分後、串等を刺して透明の汁がにじめば出来上がり。
卵液が出てくるようなら再沸騰させ、中火で１分→余熱。