芋かりんとう

薩摩芋を棒状にカット。灰汁抜きのため、水に浸ける。

水気をふきんで拭き取り、低温でゆっくりときつね色になるまで、油で揚げる。（この時、芋が初めは柔らかくなるので触りすぎ注意

きつね色になるまで揚げると中が空洞になりポリポリする。

フライパンに水、砂糖を入れて中火にかけて煮詰める。

５，６分煮詰めると泡が段々小さくなってくるのでそこまで煮詰めること。

煮詰めた砂糖の中に揚げた芋を戻し、低温で炒め絡める。水分を含むので一度芋が柔らかくなるので、混ぜるとき注意です。

ベトベトから、徐々に粉がふいたように、変化するので、そこまでしっかり根気良くいためるのが大事です。