【栗の渋皮煮】

はじめてのつくれぽをする
★リン★
★リン★ @cook_40047306

市販のモンブランは甘い。　なら自作でしょ。
このレシピの生い立ち
甘すぎないモンブランが作りたかったので
渋皮煮から自作しました。

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材料

  1. 新栗　　　　　 １キロ(鬼皮とった状態)
  2. 重曹　　　　　 大さじ大盛り４(２回に分けてつかう)
  3. (シロップ)　　 水１リットル　　砂糖８００ｇ　(グラニュー糖で作ると上品な味になります)
  4. お好みでブランディー　　　 １００ｃｃ

作り方

  1. 1

    【準備】　鍋に栗　ひたひたの熱湯そそぐ(１時間置く)　２回やる

  2. 2

    鬼皮を剥く。(おしりに包丁入れて剥くとやりやすい)
    栗に傷はつけないようにね～～

  3. 3

    鍋に栗　ひたひたの水注ぐ。重曹　大　２入れる。

  4. 4

    火にかけ、ひと煮立ちしたら火を弱めコトコト１０分煮る。(すべての工程でアクは取ります。）

  5. 5

    【１度目の汁捨て】
    栗を空気に触れぬように水を注ぎ入れながら冷ます。
    たわしで筋を洗い取る。

  6. 6

    【３】と【４】と【５】　繰り返し
    ３度の汁捨てを繰り返す(２回目まで重曹使う)
    ２回目　３回目は２０分煮る。

  7. 7

    たわしと竹串でキレイに筋を取る。
    画像は２度目に、たわしでこすった所
    ★画像は３キロあります～欲張りなんでね(笑

  8. 8

    鍋に栗・水(１リットル)沸騰したら中火で　グラニュー糖を入れ 水を足しながら柔らかくなるまで３～４時間煮放置１晩寝かす。

  9. 9

    ブランディーを入れる場合は冷めたら加える。

  10. 10

    水も砂糖もお好みで増やしたり減らしたりしてください。
    レシピは目安です。　普段はもっと煮詰めています。

  11. 11

    ★これは「利平栗」で作りました。
    栗が柔らかいタイプか崩れやすかったです。
    栗の種類や固さで扱いを変えてくださいね。

コツ・ポイント

★☆★保存の仕方★☆★
ウチは渋皮煮は１個つづアルミホイルに包みフリーザーパックで冷凍しています。 煮崩れたり形が悪いものなど仕分けしてフードプロセッサーで ミキサーして裏ごしペーストにして計量　ラップに２重包みして 冷凍しています。

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レシピ作者

★リン★
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★スイーツ作り大好き★★食べるのもっと好き★
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