鰻屋さんの味に迫った、うなぎの蒲焼のたれ

本格的な本みりんは、やさしくて上品な甘みが良いのです！

濃口しょうゆは、「えぐみ」の少ない物を使ってください！

まず、「うなぎの蒲焼きのたれ」を作ります。

①のみりんと酒を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、　（続く）

少量だと煮立ったら極弱火で箸でかき混ぜながら加熱し、みりんが焦げ付かないようにしながらアルコールを飛ばします。　45秒位

②のてんさい糖と水飴を入れ、これも箸でかき混ぜながら溶かします。

③の濃口しょうゆとさしみしょうゆを入れ、少量の時はこれも煮立ったら極弱火で箸でかき混ぜながら水分を少し飛ばす。　３分等

箸でかき混ぜ続けるのは、しょうゆがブクブクした泡が鍋肌に当たって焦げ付く（→えぐみが出る！）のを防いでるらしいです。

加えたしょうゆの重さの半分以上（１人分なら10ｇ以上）が減るなど、好みの濃さになったら、火を止めていったん冷まします。

冷めると、ほんのりとろみが出てきます。

人肌以下になったら、④の追いしょうゆと追いみりんを入れ、かき混ぜます。

そのために、最初に鰻にかかってるたれを洗い流します。

水やぬるま湯等で洗い流すorウーロン茶等で蒸し煮にする。

丼にするなら、
あたたかいご飯をどんぶりに１杯分よそい、たれをご飯に何杯かかけます。

たれは、⑪からでも⑭からでもOK

−−　補足１　−−

てんさい糖は、ほんの少しコク・ミネラルがあるので、それがクセみたいに感じられて気になる場合には、

　　　　（続き）

加える量を半量にしてみてください。

しょうゆを吟味して選べば、もう少しうまくなると思います。

−−　補足２　−−

どんぶりのご飯にかけるたれを多めにしたい方は、たれをこの３割増しくらいで作ってみてください。

−−　補足３　−−

このたれを「なすの蒲焼き丼」（ID:18940928）に使ってもおいしいので、どうぞご利用ください。

−−　11/10追記　−−

ご飯にたれを多めにかけたい場合などたれが多めに必要な場合には、１．５倍にしてみてください。

１．５倍の量だと

①本み　大３
①酒 大１＋1/2小0.75
②てん 小１弱＋1/2小弱
②水あ　　1/2小0.8

③濃口 大１＋小0.75
③さし　小１＋1/2小１
④濃口　小0.9
④本み 小１弱＋1/2小弱