しょうゆ麹の黒糖かりんとう

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hiroyomegu
hiroyomegu @cook_40050731

優しい甘さで、しょうゆ麹効果で、みたらしを思わせる味です
わかりやすいように、写真いっぱいのせるため工程多めにしてます

このレシピの生い立ち
かりかり塩麹生姜かりんとう（レシピID :19071859）も美味しかったけど
黒砂糖でもやりたくて＾＾

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材料

30本
  1. 薄力粉 100g
  2. BP 小さじ１
  3. 卵 1個
  4. 砂糖 大さじ１
  5. 塩 1つまみ
  6. ☆黒砂糖 100g
  7. ☆水 60㏄
  8. ☆しょうゆ麹 小さじ１／２
  9. レシピID :19065652

作り方

  1. 1

    薄力粉とBPは一緒にふるっておく

  2. 2

    卵、砂糖を擦り合わせて混ぜ、塩、ふるった粉を入れて、手でまとめる

  3. 3

    冷蔵庫で２０～３０分寝かす

  4. 4

    打ち粉をした台で、生地を伸ばし、５×６にカット
    手で細長く伸ばしていく（細いほうがかりかりします）

  5. 5

    １５０℃の油で、じっくり１０分揚げる
    （一回量は１０本）

  6. 6

    鍋に☆を入れて、沸騰したら弱火で半分量まで煮詰める
    （揚げてる間にやる）

  7. 7

    １８０℃の油で二度揚げする。
    （一回量は１５本くらい大丈夫です）
    左：一回目
    右：二度揚げ後

  8. 8

    天板（バット）にシリコンシートをひいて、かりんとうを並べ、たれを流す

  9. 9

    シートの端をひっぱりながら、底のたれを回しかけながら手早くゴムべらでからませる

  10. 10

    箸でたれをさらにからませて、一個一個間をあけておく

  11. 11

    冷まして完成です！

コツ・ポイント

生地を冷蔵庫で休ませることで、伸ばしやすく扱いやすくなります
たれとかりんとうの温度差でからめづらくなるので、揚げてる間にたれを煮詰める！
シリコンシートなどを活用すると、底にたまったたれを絡ませやすくなり
片づけも楽です

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