手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。

１次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

●の材料を耐熱ボウルに入れて一度かき混ぜます。５００ｗ１分レンジでチンします。これを２回繰り返し、カスタードを作ります。

りんごは１８枚にスライス◆の材料を耐熱容器に入れて６００ｗ３分レンジでチンしてりんごのコンポートを作っておきます。

セルクルの周りにバターを塗る。生地を中に入れてあまり膨らまないように外側５ｍｍくらいを残し、フォークで穴を開けます。

カスタードを真ん中にのせます。

３枚ずつりんごのコンポートをカスタードの上にのせます。

ラップ、濡れ布巾をかけて２次発酵２０分

セルクルの周り、少し上まで膨らんだら、りんごも含め、周りに塗り卵を塗り１９０℃のオーブンで１２分焼きます。