白ネギは長さ5㎝に切り、外側の部分は千切りにして水にさらし水気を切ります。芯は小口切りにします。

香菜は根元を除き4㎝に切ります。 しいたけは笠と軸ともに粗みじん切りにします。●の調味料を合わせておきます。

フライパンに◎を入れて弱火で香りが出るまで炒めます。豆板醤を加えて炒め、合挽き肉を加え、全体を焼き固めます。

焼き色がついたら、しいたけを加え、ほぐしながら炒めます。合わせ調味料を加え、軽くとろみがつくまで中火で4分煮詰めます。

火を止めて、ごま油をまわしかけ、全体を混ぜ合わせます。

中華麺はタイミングを見計らって、サラダ油（分量外）を加えた熱湯で茹でて湯切りしておきます。

麺をお皿に盛り、肉みそ・白髪ねぎ・香菜・温泉卵をのせて、お好みでラー油、花山椒をかけます。