＊栗の渋皮煮＊
甘さ控えめで上品な味です。お好みで砂糖を100ｇ程増やしてもOK！
このレシピの生い立ち
昨年、姉から栗と渋皮煮（姉の手作り）を（熊本から）送ってくれたのが、きっかけで渋皮煮の虜に。
今年も栗を沢山送ってくれたので、姉のレシピで作りました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに栗を入れ、熱湯をかけて、手で触れるくらいの温度になるまで放置。（※やけどしないように）
-
- 2
包丁等で鬼皮を剥く（※渋皮を傷つけないように剥く）
剥いた栗から、水を張ったボウルにつけておく - 3
鍋に栗、栗がかぶるくらいの水、ベーキングＰ小さじ１を入れ強火にかけ、沸騰したら（極）弱火で２０分煮る。
-
- 4
ざるに茹で汁ごとこぼし、栗の表面を軽く水洗いし、筋があれば爪楊枝でやさしく取り除く。
鍋を軽く洗う。 - 5
[作業内容]
鍋に栗、水、ＢＰを入れ、強火⇒沸騰⇒極弱火（20分煮）⇒ざるにあげ洗う（栗、鍋）
計3回 - 6
「２回目の灰汁の色」
極弱火で煮てる様子
※１回目と変わらないほど煮汁はこげ茶色。 -
- 7
「３回目の灰汁の色」
極弱火で煮てる 様子
※１，２回目よりは灰汁が減った -
- 8
3回目の灰汁抜きが終了！
ざるに揚げ、栗の表面を洗う。
※作業中、栗の表面が乾燥しないように水につけておく - 9
キレイな鍋に水２ℓと砂糖３００ｇを入れ沸騰させる。極弱火に変えて⑧の栗を入れる
※栗がシロップにくぐる様にお湯で調節 - 10
極弱火で30分煮たら、火を止めそのまま冷めるまで放置。
※冷めるとき栗に味がしみるのでそのままで - 11
シッカリ冷めたら、栗を取り出し密封容器又は皿に入れラップをかけて、一旦休ませる。
- 12
[シロップ作り]
鍋に残ったシロップを3分の1の量まで煮詰める。
粗熱が取れれば⑪の栗にかけて保存する。 -
- 13
[保存方法]
〇ジップロックで小分け（シロップも一緒に）
にして冷凍保存。
〇保存ビン（煮沸消毒）で冷蔵保存 -
コツ・ポイント
※栗は乾燥させないこと。作業中も水に浸すなどしてください。
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