栗仕事☆栗の渋皮煮

春の梅仕事に秋の栗仕事。それでは、スタートです。

栗を軽く洗ってから、熱湯に３時間ほどつけて、鬼皮をやわらかくします。

では、鬼皮をむきます。これが秘密兵器「栗くり坊主」。鬼皮と渋皮を一緒にむく道具なんだけど、加減すれば、鬼皮だけむくことができます。
渋皮を傷つけないように、むきます。傷つけてしまうと、そこから煮くずれてしまいます。

鬼皮むき、準備完了。

鬼皮をむいたところ。まれに、虫に遭遇します。渋皮をつきぬけて実まで食べている時があるので、虫を取り除いて栗ご飯の具にするなりなさってください。

鬼皮をむいたそばから、水につけていきます。

鬼皮むき、終了。

沸騰したら弱火にして１５分煮ます。アクがモコモコ出てきます。もう何を煮てるのかわからないくらい。アクとり、しましょう。

１５分たったら流水にとって栗の周りに残った筋などをとっていきます。きれいにしたものから、水につけておきます。皮を破かないように。手順１２でもう一度筋を取るので無理にとらなくてもよいです。

鍋を洗って、きれいにした栗とたっぷりの水を入れます。重曹小さじ１．５をいれて煮ます。沸騰したら弱火にして１５分。アクは、まだまだでます。

１５分たったら水にさらし、筋が残っていたらとります。こんな風に、つるんとした栗になります。

栗と栗がかぶるくらいの水と三温糖を入れます。落としぶたをして火にかけて、沸騰したら弱火で１５分煮ます。

一晩、おきます。

翌日、三温糖と塩を入れます。火をつけ、沸騰したら弱火で１５分煮ます。写真暗くて、ごめんなさい。