料亭真っ青のひじきの煮付け

ひじきを戻す。
水温を25℃以上に保ち、塩を混ぜます。
30分漬けたら1度水を入れ替え、もう30分戻します

同時進行で難関揚げを戻す。
80℃ほどの熱湯でにわかに油抜きし、長さ30mmほどの短冊切りにする。

人参は50mmほどの短冊切りにします。
茹で大豆を水洗いし、泡がなくなるまで洗います。

鶏肉の皮を取りダイス大（7mm四方）にカットして塩コショウでもみ込み、粘りがでたら寝かせます。

昆布を出汁取り用に拭き水に漬け、50～60℃に漬けます。
沸騰しないように気を付けます。
1時間漬けたらほんだしを投入。

☆の調味料を加えてとろ火で2時間、汁が蒸発するまで煮付けて、火を止めます。

出汁がある程度蒸発したら、一口大に切りそろえた糸こんにゃくを投入します。
60℃ほどのお湯でさっと通すと臭みが取れます。

最後に味の素をさらっと振りかけて混ぜたら完成です。
調理時間約3時間の超大作(笑)

出汁昆布は、たまり醤油と味醂、ゴマで炒めて佃煮に。