厚切り秋鮭のムニエル

予め塩胡椒で下味をつけておいた秋鮭をフライパンにオリーブオイルを引いて中火で両面を軽く焦げ目がつく程度に焼く

コンソメと鷹の爪は包丁で刻んでおく。白ワインと一緒にフライパンに投入したら蒸し焼きにする。

蒸しあがったところへバターを投入し泡立ったところで醤油を回し入れ焦げる前に火を止め魚は皿へ取り出す。

火を止めたフライパンに醤油を注ぎ足してヘラでちゃちゃっとかき回してソースを作り最後にレモンを軽く絞りかける。

人参のグラッセに余っていたディルをさしてみました。砂糖＋塩少々で茹でてバターでソテーしただけです。

赤ピーマンとキュウリは白ワインビネガーとオリーブオイルでマリネってみました。

調味料の量は少々前後しても大丈夫です。個人的には最後のレモンがお洒落な味を演出してくれると思います。