紫蘇の実の梅大蒜醤油漬け

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武茶志
武茶志 @cook_40037904

秋。９月～１０月は紫蘇の実の収穫時期。保存食、常備菜に。梅をつけるのは大ごとでも、これだったら簡単♪
このレシピの生い立ち
菜園で取れた紫蘇の実をつかって常備菜。
【菜園収穫素材】紫蘇の実、にんにく

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材料

小瓶一瓶分
  1. 紫蘇の実 塩揉み状態で　６０～８０ｇ
  2. にんにく（大蒜） 1/2片
  3. 梅干し（大粒） ２つ
  4. 醤油 25ｃｃ～35ｃｃ
  5. 塩（塩揉み用） 大さじ３前後

作り方

  1. 1

    紫蘇の実が付いている花穂を根元から切り摘みます。土ぼこり等を落とすために水洗いします。
    赤じそ、青じそどちらでも可

  2. 2

    茎の根元を指で摘みしごき上げると実が採れます。水洗いをして不純物などを取り除きます。

  3. 3

    塩をふり塩揉みをします。水を少し入れて馴染ませたら、半日～一晩、重石をおいて着けておきます。

  4. 4

    塩漬けが終わったら、水でよく洗いをして塩抜きします。塩抜きしたら、手で水気を搾ります。

  5. 5

    小瓶は小さ目のタッパに紫蘇の実を半分入れて、種と取り出した梅とにんにくをのせ、紫蘇の実の残り半分をさらに入れます。

  6. 6

    醤油を紫蘇の実が浸るくらいまで入れます。

  7. 7

    最後に梅肉を蓋をするようにのせます。
    数日～数ヶ月漬込むことでいつでも食べれます。出来上がりです♪

  8. 8

    ★味が漬込み日数とともに変わっていくので、ちびちび食べましょう（笑）
    ご自分でベストな漬込み期間を見つけましょう。

  9. 9

    ★保存★
    日の当らない場所で常温保存で一ヶ月は持ちます。常温、冷蔵保存でそれぞれ漬かり方は変わります。

  10. 10

    ★出来たら★
    おにぎり、御茶漬け、和え物などに♪
    【最高の相性】
    魚の塩焼き！！ネギや大根おろしを添えるように♪

  11. 11

    ★備考★
    少人数家族用の少量で分量を表示してあります。大量の漬込みはこれの倍数を目安に。

コツ・ポイント

★★簡単です！！★★
塩漬けにし、洗って、搾って、梅とにんにくと醤油で漬込むだけです。
大蒜（にんにく）、梅の量はマイベストを極めてください。

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レシピ作者

武茶志
武茶志 @cook_40037904
に公開
万年大吉晴れ男　武茶志（ムサシ）ｯｽ。 家庭菜園からの収穫物での料理。常備菜・保存食のオリジナルレシピ。野生の素材を使っての料理。 などなど。いろんな意味で刺激的な！？キッチン運営してまいります♪ <(_ _)>
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