アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮は余計な筋・脂を取り一口大に切る。長芋は乱切り。
葱はお好みの切り方で -
- 2
鶏皮を分量外の塩＆酒で揉み、分量外のお湯で1分程下茹でし、流水で洗う。
灰汁と臭み取りのため -
- 3
新しい鍋に水と（2）の鶏皮を入れ火を通す。
沸騰したら調味料・長芋を入れ、好きな固さになるまで煮込む。 -
- 4
味見をし、薄い様なら塩で調整。辛い様なら水を入れて調整。
味が整ったら葱を入れ、さっと火を通す。 -
- 5
お好みで黒胡椒など
-
コツ・ポイント
肉だけ使用して余った鶏皮を冷凍保存していたものをリメイク。
長芋は、じっくり煮るとトロトロホクホクに。さっと煮だとサクサクに。その中間だと、外はトロホク・中はサクサクで楽しめます。
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