栗を沸騰したお湯の中に投入し、
1.2分茹でる。
火を止め触れるくらいまでそのまま冷ます。

鬼皮を剥く。

鍋に、栗にかぶる程度の水と重曹を溶かし入れ、栗を入れて半日置く。

そのまま火にかけ、アクを取りながら弱火で30分煮る。

流水で水を代え、指でそっと筋などを取り除く。

❖の材料を合わせて栗と共に圧力鍋に入れ、1分加圧＋10分自然放置。
ブランデーを加える。

1日冷まして甘みを染み込ませ、栗を取り出して蜜を少し煮詰める。