<下準備1>
玉ねぎはみじん切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。

<下準備2>
かぼちゃは適当な大きさに切って、電子レンジでチンする。
（800w 約4分）
熱いうちに裏ごしする。

<混ぜる>
ボウルに、2のかぼちゃ、卵黄、塩を入れて混ぜ、続いて小麦粉も加えて混ぜる。
※耳たぶの硬さ

<茹でる1>
鍋にたっぷりのお湯を茹で、塩を加える。

<茹でる2>
４の生地をしぼり袋に入れ、沸騰したお湯に1.5～2㎝の長さでハサミで切り落とす。
浮き上がったら冷水へ。

<ソース作り1>
フライパンを熱し、バターで玉ねぎとしめじを炒める。

<ソース作り2>
白ワインを加えアルコールをとばす。
生クリーム、パルミジャーノレッジャーノを加え、塩こしょうで味付け。

<あえる>
７に、しっかり水気をきったニョッキを加え、あえたら完成♪