牛蒡、蓮根、人参の手作りふりかけ
guzavie @cook_40127434
若くて柔らかい根菜を1㎜角（位のつもり）に切ってふりかけにしてみました。小さいのにしっかりした歯ざわりが気持ちいいです。
このレシピの生い立ち
松前漬けを作りながら思いつき同時進行で作りました。なんだかどこかの郷土料理にありそうな、土臭くて懐かしい味がします。
牛蒡、蓮根、人参の手作りふりかけ
若くて柔らかい根菜を1㎜角（位のつもり）に切ってふりかけにしてみました。小さいのにしっかりした歯ざわりが気持ちいいです。
このレシピの生い立ち
松前漬けを作りながら思いつき同時進行で作りました。なんだかどこかの郷土料理にありそうな、土臭くて懐かしい味がします。
作り方
- 1
昆布とスルメを1㎜角に切ります。
-
- 2
１に日本酒大匙1杯強を入れて柔らかくしておきます。（半日位）
-
- 3
根菜類は汚れをおとして洗います。
皮ごと使います。 -
- 4
３を1㎜角に切ります。生姜も同様に切ります。
-
- 5
フライパンにオイルと生姜を入れて弱火にかけ香りが出たら３を入れて炒めます。
-
- 6
2を全部入れて炒め、味醂、醤油で調味します。味を確認して火を止めます。
- 7
白胡麻と、青唐辛子の輪切りをふりかけました。
山椒をかけてもいいと思います。 -
コツ・ポイント
人参、牛蒡、レンコンみんな、柔らかかったので、炒める時間は少なくしました。食べてみて調整します。
どうでもいいのですが、みじん切りではなく、小さい賽の目切りにしました。
切れる包丁を使わないと危険です。
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