鶏と野菜の筑前煮風

砂糖、醤油、酒、みりんを合わせて砂糖を溶かしておく。
昆布と鰹でだし汁を作っておく。
顆粒だしの素でもOK。

鶏肉とこんにゃく以外は、同じような大きさの乱切りにする。
鶏肉は、一口大に切り、こんにゃくも野菜と同じ大きさに切る。

鍋にゴボウとサトイモを入れ、水と米を加えて下茹でする。
ゴボウは、堅茹で状態で取り出し、サトイモは串が通るまで茹でる。

鍋にニンジンとこんにゃくを入れ、水を加えて下茹でする。
こんにゃくは、沸騰後3分で取り出し、ニンジンは堅茹で状態にする。

鍋にお湯を沸かし、鶏肉を5秒ほど湯通しして臭みを抜き氷水にとる。

厚手の鍋にサラダ油を入れ、鶏肉とサトイモ以外の材料を加えてよく炒める。

材料が浸る程度にだし汁を加え、合わせ調味料を入れて2/3まで煮詰める。

煮詰まったら鶏肉を加え、1/3まで煮詰める。

煮詰まったらサトイモを加え、サトイモが煮崩れない程度に鍋を揺すりながら味を含ませ、器に盛れば完成。

※ゴボウとサトイモの下茹では、米のとぎ汁があれば米を入れなくてOK。