プロが教える醤油麹（しょうゆ糀）の作り方
マルカワみそ公式 @marukawamiso
旨みがなんと塩麹の10倍！煮物・和え物・炒め物、どんな料理にも使える万能調味料です。納豆のタレ代わりにもオススメです♪
このレシピの生い立ち
今回は、米麹も醤油も100g（cc）で作りましたが、特に計量をせずとも、米麹がひたひたになる位まで醤油を入れればOKです。塩麹よりも失敗が少なく、誰でも簡単に作れますので、ぜひチャレンジしてみてください♪
アプリでひらく作り方
- 1
容器を熱湯消毒します。
- 2
保存容器に麹と醤油を入れてよく混ぜます。
- 3
空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。
- 4
＜半日～翌日＞
麹が醤油を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで醤油を足します。 - 5
1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間～10日間熟成させます。
- 6
麹が軟らかくなり、少しとろみが出てきたら完成です。
- 7
完成後は冷蔵庫で保管してください。
コツ・ポイント
特にコツやポイントはありません。ただ美味しすぎに注意です（笑）
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