厚揚げとサヤインゲンのそぼろ味噌煮

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まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso

厚揚げと、くたくたに煮たサヤインゲンに甘味噌がしみ込んで、ご飯のお供に最高です。そして・・・そぼろがヘルシーなんです。
このレシピの生い立ち
厚揚げの料理が大好きだから、冷蔵庫にたくさん入っていたインゲンと煮含ませました。味噌の味付けが、ご飯のおかずにピッタリで、箸が止まりませんでしたよ・・・！

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材料

作りやすい分量
  1. 厚揚げ １５０ｇ
  2. サヤインゲン（３㎝長さ切り） １００ｇ
  3. 水（蒸し煮用） 大さじ１
  4. 塩 少々
  5. 高野豆腐 １枚１８ｇ
  6. 生姜（千切り） １５ｇ
  7. ゴマ油 大さじ１
  8. ●八丁味噌 ２５ｇ
  9. ●ザラメ １２ｇ
  10. ●水 １カップ

作り方

  1. 1

    厚揚げは横に向けて、包丁を揺らしながらスライスする。高野豆腐はぬるま湯に１分浸け、フードプロセッサーで撹拌する。

  2. 2

    鍋に油をひき、生姜を入れて弱火にかける。香りが出たらサヤインゲンを入れ、塩少々と水を加え、蓋をして蒸し煮する。

  3. 3

    ２に、１を加え、●を入れる。蓋をして１０分煮る。インゲンが柔らかくなったら、水分を飛ばして出来上がり。

コツ・ポイント

厚揚げをカットする際、包丁を揺らしながらスライスすると、断面が波形になり、味が良くしみ込むんです。ゴマ油で炒めることで、香ばしさとコクがプラスされ、ご飯のおかずとしてもってこいの一品になりますよ。

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レシピ作者

まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso
に公開
　創業延元二年（1337年）醸造業に始まったと言われています。江戸時代にはその場所が徳川家康誕生の岡崎城より西へ八丁（約810ｍ）の距離にあったため、八丁村となり、作った味噌が八丁味噌と呼ばれました。　今も同じ場所で、引き継がれた伝統製法にこだわり、木桶に重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬を超えて天然醸造した八丁味噌の味を守り続けています。
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