鴨の簡単ロースト★赤ワイン＆黒胡椒風味で

鴨の脂身に、細かく格子状に切り込みを入れます。浅過ぎず、深過ぎず…身に届くか届かないくらいの深さがベストです。

フライパンに脂身を下側に置いてから、火をつけます
(中火で…)
すぐに脂が溶け出るので、始めはじっくりと…。

※熱したフライパンに鴨肉を置くと、脂が一気に飛び散るので要注意です

脂がじわじわ～と出てくるので、吸い取るか、こまめに別容器などに取り分けておいても良いです。
※ポイント参照※

肉はレア状態でも大丈夫ですので、絶対に焼き過ぎないように注意して下さい。
火を入れてから5分～7分くらいの作業時間です。

肉を触ってみて、ふわふわ～っという感触で大丈夫です。少し硬い感じだと、焼き過ぎてしまいます。

肉を取り出し、漬置き容器に入れます。★印の材料を鴨肉を焼いたフライパンに入れ、余熱でアルコール分を飛ばします。

漬け汁は、再び鴨肉を仕込む時は引き続き使えますので、1週間程なら冷蔵庫で保存できます。つぎ足して使っても大丈夫ですよ♪