柚子ジャム　甘さ控えめ

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ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822

あまり甘くない、苦味もそんなにない　柚子茶にしても美味しい上品な柚子ジャムです。
なので、保存は冷凍がお勧めです
このレシピの生い立ち
柚子が大量にあります。
消費のためにいろいろ作りました

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材料

  1. 柚子 １キロ
  2. グラニュー糖 ５５０グラム
  3. 水 ８００ｃｃ

作り方

  1. 1

    柚子はきれいに洗い、軸を取り、横２つに切ります。
    酸が多いので、土鍋に汁と種をかきだします。

  2. 2

    汁と種に、水半量を加えて火にかけ　沸騰したらとめて１０分ほどしたらザルにあけ、茹で汁を鍋に戻します。

  3. 3

    皮から房を取り出して、房についてる白いワタを取り除きます。

  4. 4

    ３で取り出した房は、溶けやすいように、細かく切っておきます。

  5. 5

    皮は、好みで千切りから細切りにします。
    このままでは、出来上がりが苦いので 茹でこぼしをします。

  6. 6

    熱湯を用意して、皮を入れ茹でこぼします。
    それを３～４回繰り返し、苦味をとります。

  7. 7

    土鍋に、汁、房、皮　残り半量の水、砂糖半分を入れて蓋をして煮ます。時間は３０分ほど

  8. 8

    ２０分ほどで、房はきれいに溶けます。味を見て、残りの砂糖を足しましょう。皮の硬さを見て出来上がり

  9. 9

    熱いときは　ゆるくても、冷めると硬くなります。水を入れないと煮こごりみたいになります。

  10. 10

    お湯で割り、柚子茶にしても美味しいです

コツ・ポイント

柚子には、ペクチンという成分が多く　ジャムにして冷めると固まってしまいます。なので普通のジャムとは違い　７～８割ほど水を加えます。
また、種の周りや房にペクチンは多く含まれているので　種は、ペクチンを抽出してから捨てます。

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レシピ作者

ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822
に公開
こんにちは、sｅｒｏｒｉです家庭菜園（セロリ菜園）でいろんなお野菜を作ってます。そんな新鮮野菜の料理やパンなどが得意です。
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