おろし生姜まみれの鶏肝の甘辛煮

生姜は、すりおろしておく。よく洗って皮ごとすりおろす。

鶏肝は脂肪を取り、食べやすい大きさに切って、血を流水で洗い流す。

鍋に水を入れ沸騰させてから、下処理した鶏肝を茹でる。全体的に色が変わったら、ザルに上げて水気を切る。

鍋に醤油、砂糖、酒、みりんを入れ沸騰させたら、鶏肝とすりおろした生姜を入れる。生姜は、おろし汁も一緒に入れる。

すりおろし生姜は、鶏肝が埋まって頭が少し出てるかなぁくらい、たっぷりの方が美味しいです。

すりおろし生姜に調味料が染みるように混ぜてから、さらに落し蓋をして中火より少し弱いくらいで10分程度煮る。

落し蓋を取り、汁気が飛ぶまで煮詰めていく。目安はすりおろし生姜は水分を含んでるけど、鍋の底には汁気がほぼ無い状態。

汁気が飛んだら、火を止め白ごまを振る。振ったら、よく混ぜる。鍋に全体に満遍なく振り掛ける位多い方が美味しくなります。

【2019.6.2】レシピ微修正しました。