本格 洋風⌘鯛飯 〜アクア・パエリア〜
鯛とアサリの旨味がたっぷりのアクアパッツァの出汁でパエリアを炊く洋風鯛めし。パーティーやおもてなしに！華やかな一品です。
このレシピの生い立ち
アクアパッツァとパエリアのレシピをくっつけてみたら、鯛の旨味がご飯にしっかりついてとても美味しくなりました。見た目も華やかなので、パーティーなどで出すととても喜ばれます。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】米を洗い、ざるに上げておきます。玉ねぎ・セロリはみじん切りにします。
-
- 2
【下準備】鯛の鱗と内臓をきれいに取ります。（うちでは鱗をペットボトルの蓋で擦って取ってます）
-
- 3
【下準備】鯛の霜降り。約90度の熱湯で表面や内部の汚れを洗い、最後に冷水で冷ます。お湯は熱過ぎると身が崩れるので注意
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- 4
【下準備】鯛の水気を拭き取り、塩胡椒を軽く振る。
-
- 5
【アクアパッツァ】フライパンにオリーブオイルを敷き、中火で鯛の一面に焼き色がつくまで焼き、裏返します。
- 6
【アクアパッツァ】返した鯛の周りにあさりを置き、白ワインを入れたら蓋をして蒸し焼きにします。
-
- 7
【アクアパッツァ】あさりが開いたら水300ccを足し、時折お玉で煮汁を鯛にかけながら15分位煮込む。
- 8
【パエリア】具と煮汁に分けて取り出し、煮汁にブイヨンとサフランを溶かす。全体で400ccになるよう水を足し、塩で味を調整
-
- 9
【パエリア】盛り付け用の鍋（フライパンでも良い）にオリーブオイルを敷き、玉ねぎとセロリを中火でゆっくり炒める。
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- 10
【パエリア】鍋に米を入れ、米が透き通るまで炒める。
-
- 11
【パエリア】鍋に手順8の煮汁と鯛とあさりを入れ、さらにケッパー、ミニトマト、細切りにしたパプリカを盛り付けます。
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- 12
【パエリア】鍋が沸騰するまでは強めの火にかけ、沸騰後は蓋をして弱火でチロチロと10分ほど加熱。
- 13
【完成】煮汁がなくなってるのを確認したら、火を止めて10分位蒸らし、最後にお好みでイタリアンパセリなどをちらして完成です
-
- 14
お茶碗によそってお召し上がりください
-
コツ・ポイント
手順3の霜降りは必ずやり、生臭さを消しましょう。
手順7でよく出汁を煮出すと美味しいです。この間に別鍋で手順9,10を同時にやると早いです。
手順11で大半のアサリの殻を剥くと盛り付けやすいです。
手順10から炊飯器で炊くことも可能です。
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