丸ごと鯛パエリア

鯛はうろこと内臓を取り除き、塩をまぶして10分ほど置き、余分な水分をふき取る。皮に十字の切れ目を入れておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカは細切りにする。ミニトマトはへたを取る。スナップエンドウは筋を取る。

スキレット鍋にオリーブ油を半量引いて中火に熱し、<1>を両面焼きつけ、一旦取り出す。

残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて透き通るまで炒め、【A】を加えて煮立たせる。

煮立ったら<3>を戻し入れ、蓋をして弱火で12分炊く。

蓋を開け、パプリカ、ミニトマト、スナップエンドウを散らし、再び蓋をして弱火で5分加熱する。

火を止めて5分ほど蒸らす。パセリを散らし、お好みでくし形に切ったレモンを添える。