岩崎先生の酒粕漬けの漬けもと
高郷comachi @cook_40233229
福島県喜多方市の高郷町で昔から食されている酒粕を使った調味料『粕漬け』郷土のおふくろの味です。写真はザーサイ漬けです。
このレシピの生い立ち
地元の伝統の味、伝統の食文化を広くみなさまに楽しんでもらう為に、西黄地区の岩崎先生に教えて頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料を混ぜ合わせます。酒粕と砂糖は1：1の分量です。材料欄の分量を目安にお好みの分量を作って下さい。
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- 2
木べら等を使って、均一に混ぜ合わせます。
ザラメの粒々は残っていても、一晩寝かせれば溶けるので問題ありません。 -
- 3
浅漬け、もしくは塩漬けにした野菜にまぶす程度に漬け込み、一晩寝かせたら出来上がりです。漬けこむ野菜の水分はよく切ります。
- 4
写真の野菜は高郷町の『国産生ザーサイ』を、いも床漬けにし、更に粕漬けにしたものです。
-
コツ・ポイント
砂糖は、ザラメもしくは三温糖など、白色以外がおススメです。出来上がりの色がきれいになります。
漬ける野菜の水気は、よく切らないと酒粕が絡みにくい出来上がりになります。
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